RABO JAMAICANO
""MAMÁ DORYTA QUIERE PROBAR RABO JAMAICANO""…
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(suena a escándalo de solar, pero Tío Bero promete orden y buen sazón)
...Y no, no es chisme de esquina ni novela de las nueve. Es gastronomía internacional con sabor, color y tumbao caribeño.
...Resulta que el famoso rabo jamaicano no es otra cosa que el rabo... el rabo de res estilo Jamaica, cocinado lento, con especias que huelen a tambor caribeño, a reggae, a playa caliente y a domingo con ron oscuro, a veces bien oscuro.
Mamá Doryta, mujer atrevida, curiosa y valiente, dijo:
—“Si yo he comido mondongo y cangrejos en Pinar y he sobrevivido a la ropa vieja recalentada tres días consecutivos, ¿cómo no voy a probar ese rabote jamaicano?”
...Y ahí mismo se armó el debate familiar.
..El primo:
—“Eso pica muchooo.”
...La vecina:
—“Eso lleva azúcar aprieta y morenaaaa.”
...El sobrino fitness:
—“Eso tiene muchas calorías y puede que no lo aguantes!”
...Y Mamá Doryta, con una seguridad que ni ministro en discurso:
—“Peor es quedarse con la duda.”
... Dicen que el rabo jamaicano se prepara y se cocina despacio, con frijoles mantequilla, tomillo, pimienta de Jamaica y una paciencia que recuerda a las colas de La Habana Vieja… pero con muuucho mejor final.
...Cuando al fin lo probó, cerró los ojos.
Silencio.
Respiración profunda. Salió de esta órbita...
...Y soltó:
—“Esto no es comida… esto es una experiencia religiosa.”
... Pero Tío Bero, tú que eres hombre de café negro fuerte y plátano bien frito, sabes que el Caribe es una sola mesa grande: Cuba pone el congrí y la sazón criolla, Jamaica pone el encanto, el color y el picante atrevido, y todos terminamos sudando vida y felicidad.
MORALEJA CACHIMBOSA:
...No hay que tenerle miedo al rabo… si está bien guisado. 😏
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